【來源】薑科植物薑的鮮根莖。


【別名】子薑,老薑,炮薑。


【性味】性溫,味辛。


【歸經】肺經,胃經,脾經。


【功效】發汗散寒,溫中止嘔,祛寒痰,解魚蟹肉蕈毒。


【成分】含揮發油,包括薑醇、薑烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇、龍腦、壬醛、桉油醚等,又含辣味成分薑辣素、氨基酸、澱粉、黏液,以及鉀、鎂、錳、鋅、硒、鐵、銅、磷等。


【食法】作調料,制醃薑、薑糖等。


【食養】適合傷風感冒引起的頭痛、全身酸疼、咳嗽吐白色黏痰、鼻塞流涕者食用;適合慢性胃寒病人,包括各種慢性胃炎、遇寒,或食用生冷即發胃痛、胃部怕冷覺寒嘔吐清水者食用;適合婦女有寒性痛經,或月經期間遭雨受涼,或經行腹痛、少腹發冷者食用;適合暈車暈船出行前食用;適合燒製魚、蟹、肉、食用菌時加入食用。若誤食生半夏、生南星、生野芋等有毒植物,中其毒後,可食用鮮生薑以解毒。


【食忌】生薑辛辣性溫,易助熱上火,故陰虛火旺疾病如更年期綜合症、肺結核低燒盜汗、紅斑性狼瘡、糖尿病、乾燥綜合症者勿食;凡內火偏旺,體實熱毒者,包括各種炎症性疾病、癰腫疔瘡、丹毒流火、目赤,腫痛、肺炎喘咳、肝炎黃疸、痔瘡便血、膀胱尿道炎患者,不可多食。


【配伍】感受風寒者,生薑配伍蔥白煎水代茶飲;用於虛寒胃痛、寒性痛經,生薑配伍羊肉煨食。


【類比】中醫認為鮮生薑、乾薑、炮薑、生薑皮,功用各不相同。鮮生薑辛溫,發汗暖胃,逐寒邪;乾薑辛熱,溫中散寒,除脾胃虛寒;炮薑溫經止血;生薑皮可利水消腫。


【按語】生薑是芳香辛辣性健胃食物,又是一種抗衰老食品,因為生薑中的薑辣素能在體內產生一種抗衰老物質---過氧化物質歧化酶,能抑制體內脂褐質色素的產生,防止氧化自由基對機體的侵害,起到抗衰老的作用。蘇東坡在《東坡雜誌》中說,杭州錢塘淨慈寺有個和尚,80多歲仍鶴髮童顏,自謂服生薑40年,故不老。


【食養提示】


民間有「爛薑不爛味」之說,這是錯誤而危險的論調。腐爛的生薑會產生一種毒性極強的物質黃樟素,這種毒素能使H細胞變性壞死,進而誘發肝細胞癌變。因此,爛生薑不可食用。


【食養秘訣】日本科研人員發現,生薑有防止膽結石的作用,原理是薑酚能抑制前列腺素的何成而降低膽汁中的黏蛋白含量,達到抑制膽石症的效果,故凡有慢性膽囊炎、膽管炎、膽結石者,可經常食用,十分有益。


乾薑


乾薑,即由生薑乾燥而成,性味、歸經與生薑同。相比之下,生薑偏於發汗散寒,乾薑擅於溫中暖胃,生薑走表,乾薑走裡。


 


 


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